![](https://www.human.cz/wp-content/uploads/2023/12/mouka-1024x683.jpg)
Mouka je mnohem víc, než jen běžná ingredience každodenní kuchyně. Od dob, kdy byla objevena jako základní stavební kámen pečení, si mouka vydobyla klíčové místo v kuchyni. Jaké jsou druhy mouky a k čemu všemu je možné ji použít?
SHRNUTÍ ČLÁNKU
Pšeničná mouka je nejčastěji používaná a dostupná ve třech hlavních typech: hladká, polohrubá a hrubá mouka.
Mouka není jen o pečení chleba, buchet, koláčů nebo přípravě těstovin. Mouka se objevuje v polévkách i omáčkách.
Kromě pšeničné mouky se vyskytuje mouka žitná, rýžová, kukuřičná, pohanková, kokosová nebo lněná.
Mouka je v kuchyni nezbytným prvkem, který otevírá brány do světa pečení a vaření. Ovšem za tímto bílým práškem se skrývají rozmanité druhy a nekonečné možnosti pro kulinářskou tvorbu, namátkou jemné nadýchané palačinky.
Povědomí o mouce sahá až do doby, kdy lidé objevili, že mletím zrní lze vytvořit práškovitou látku. Starověcí Egypťané a Římané měli první mlýny, ovšem v Evropě se skutečným průlomem stal středověk, kdy se objevily vodní mlýny s mlýnskými kameny. Tyto mlýny se staly základem pro výrobu jemné mouky, což mělo zásadní vliv na kvalitu pečiva a potravin obecně.
Druhy mouky
Mouka není jen jedna – existuje mnoho různých druhů, každá s jinými vlastnostmi a využitím. Pšeničná mouka je nejčastěji používaná a dostupná ve třech hlavních typech: hladká, polohrubá a hrubá mouka. Různé druhy mouky mají různý obsah bílkovin a gluten (lepek), což ovlivňuje výsledné těsto a pečení. Například pro low carb palačinky z tvarohu jsou vhodné mouky kokosová či lněná.
Různé druhy mouky nabízejí různé chuťové vlastnosti, což umožňuje nekonečné možnosti při přípravě jídel.
1. Pšeničná mouka – hladká, polohrubá, hrubá
Pšeničná mouka je druh mouky, která se získává mletím pšeničných zrn. Je jednou z nejčastěji používaných mouk ve světě a je základní ingrediencí při pečení a vaření, a v receptech jako například jednoduchých palačinkách. Existují různé druhy pšeničné mouky, z nichž každá má své vlastnosti a použití:
- Hladká pšeničná mouka:
- Je běžně používána v domácnostech na pečení a vaření. Rychlé palačinky jsou nejčastější příprava z hladké mouky.
- Obsahuje střední množství lepku, což dělá těsto pružným a elastickým.
- Polohrubá pšeničná mouka:
- Má vyšší obsah otrub a je hrubší než univerzální mouka.
- Je vhodná pro pečení chleba a těsta, která vyžadují hutnější strukturu.
- Celozrnná pšeničná mouka:
- Obsahuje celé zrno pšenice, včetně otrub a klíčku.
- Je bohatší na vlákninu a živiny, ovšem může vyžadovat přizpůsobení receptů kvůli své hustší konzistenci.
- Pšeničná mouka s vyšším obsahem lepku:
- Někdy označovaná jako „hladká mouka pro těsta“ nebo „silná mouka“.
- Používá se při výrobě chleba a těstovin pro dosažení lepší elasticity a vzdušné textury.
Pšeničná mouka obsahuje bílkoviny, škrob, vitamíny B a minerály, jako železo a hořčík. Je důležitým základem pro většinu tradičních pečení, jako jsou chleby, koláče, sušenky a těstoviny.
2. Celozrnná mouka
Celozrnná mouka, vyráběná z celého zrna, je bohatší na vlákninu, minerály a vitamíny. Přináší robustní chuť a strukturu. Je ideální pro ty, kteří preferují zdravější alternativu.
3. Žitná mouka
Žitná mouka, získaná mletím žita, je oblíbená ve střední Evropě. Má výraznější chuť a často se používá k výrobě chleba, koláčů nebo těstovin.
4. Rýžová mouka
Rýžová mouka, vyrobená mletím bílé nebo hnědé rýže, je bezlepkovou alternativou. Je lehčí a má jemnější texturu, což ji činí vhodnou pro dezerty a panírování.
5. Kukuřičná mouka
Tato mouka z kukuřice má jemnou hladkou texturu a sladkou chuť. Je často používána v jižní Americe pro přípravu arepas, tortillas nebo sladkých pečiv.
6. Pohanková mouka
Mouka z pohanky, oblíbená v Asii a východní Evropě, je bezlepková a nabízí ořechovou chuť. Je ideální pro pečení chleba nebo přípravu těstovin.
7. Kokosová mouka
Získaná z mletého kokosu, tato mouka dodává jemnou sladkost a exotickou chuť. Je vhodná pro pečení, hlavně pro ty, kteří preferují bezlepkovou stravu. Kokosová mouka je ideální přísada pro low carb palačinky z tvarohu.
8. Lněná mouka
Lněná mouka je mouka vyrobena z mletých lněných semínek. Lněná semena jsou bohatým zdrojem vlákniny, omega-3 mastných kyselin, lignanů a dalších živin. Z mletých lněných semen vzniká jemná mouka, která má několik výživných výhod a nachází své místo v různých druzích stravy a receptech ze lněné mouky.
Recepty ze lněné mouky jsou vhodné pro zdraví životní styl. Lněná mouka může být snadno přidána do smoothies nebo ovesných kaší pro zvýšení obsahu vlákniny a omega-3 mastných kyselin.
![](https://www.human.cz/wp-content/uploads/2023/12/palacinka-1024x677.jpg)
Rychlé palačinky – recept
Rychlé palačinky jsou skvělým řešením, když je chuť na něco sladkého a chutného. Recept na jednoduché palačinky:
Ingredience:
- 1 šálek hladké pšeničné mouky
- 2 lžíce cukru
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- špetka soli
- 3/4 šálku mléka
- 1 velké vajíčko
- 2 lžíce rozpuštěného másla nebo rostlinného oleje
- vanilkový extrakt (volitelný pro přidání chuti)
- rostlinný olej nebo máslo na potření pánve
Postup:
- V míse smíchejte suché ingredience: mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl.
- V jiné misce promíchejte mléko, vajíčko, rozpuštěné máslo (nebo olej) a vanilkový extrakt.
- Přidejte suché ingredience do mokrých a míchejte, dokud se nevytvoří hladké těsto. Mělo by být tekutější než těsto na jednoduché nadýchané palačinky.
- Rozpálenou pánev nebo gril potřete rostlinným olejem nebo máslem.
- Nalijte malé množství těsta (asi 1/4 šálku) na střed rozpálené pánve.
- Smažte palačinku z obou stran dozlatova (asi 1-2 minuty na každou stranu) nebo dokud nezačne tvořit bublinky na povrchu.
Tento recept poskytne lahodné a rychlé palačinky. Lze je u pravit přidáním ovoce, ořechů nebo čokolády podle své chuti.
Každý druh mouky nese s sebou svůj unikátní charakter a vlastnosti, které mohou ovlivnit výsledek kulinářského snažení. Být obeznámen s různými druhy mouky otevírá dveře k experimentům a umožňuje vytvářet jídla přizpůsobená individuálním preferencím a potřebám.
Mouka je základem většiny kuchyní po celém světě. V italské kuchyni je těsto na pizzu vytvořené z pšeničné mouky typu 00 zárukou křupavé kůrčičky. Ve francouzské kuchyni je nezbytná pro výrobu perfektního pečiva a croissantů. V Asii se často používá rýžová mouka nebo mouka z mandlového loupání.
Recepty s moukou nejsou omezeny pouze na pečení chleba nebo přípravu těstovin. Mouka se také objevuje v polévkách, omáčkách a mnoha dalších pokrmech, přičemž její vlastnosti hrají klíčovou roli v dosažení správné konzistence a chuti.