Mouka – základní potravina v kuchyni

Mouka je mnohem víc, než jen běžná ingredience každodenní kuchyně. Od dob, kdy byla objevena jako základní stavební kámen pečení, si mouka vydobyla klíčové místo v kuchyni. Jaké jsou druhy mouky a k čemu všemu je možné ji použít?

Mouka je v kuchyni nezbytným prvkem, který otevírá brány do světa pečení a vaření. Ovšem za tímto bílým práškem se skrývají rozmanité druhy a nekonečné možnosti pro kulinářskou tvorbu, namátkou jemné nadýchané palačinky.

Povědomí o mouce sahá až do doby, kdy lidé objevili, že mletím zrní lze vytvořit práškovitou látku. Starověcí Egypťané a Římané měli první mlýny, ovšem v Evropě se skutečným průlomem stal středověk, kdy se objevily vodní mlýny s mlýnskými kameny. Tyto mlýny se staly základem pro výrobu jemné mouky, což mělo zásadní vliv na kvalitu pečiva a potravin obecně.

Druhy mouky

Mouka není jen jedna – existuje mnoho různých druhů, každá s jinými vlastnostmi a využitím. Pšeničná mouka je nejčastěji používaná a dostupná ve třech hlavních typech: hladká, polohrubá a hrubá mouka. Různé druhy mouky mají různý obsah bílkovin a gluten (lepek), což ovlivňuje výsledné těsto a pečení. Například pro low carb palačinky z tvarohu jsou vhodné mouky kokosová či lněná.

Různé druhy mouky nabízejí různé chuťové vlastnosti, což umožňuje nekonečné možnosti při přípravě jídel.

1. Pšeničná mouka – hladká, polohrubá, hrubá

Pšeničná mouka je druh mouky, která se získává mletím pšeničných zrn. Je jednou z nejčastěji používaných mouk ve světě a je základní ingrediencí při pečení a vaření, a v receptech jako například jednoduchých palačinkách. Existují různé druhy pšeničné mouky, z nichž každá má své vlastnosti a použití:

Hladká pšeničná mouka:

• Je běžně používána v domácnostech na pečení a vaření. Rychlé palačinky jsou nejčastější příprava z hladké mouky.
• Obsahuje střední množství lepku, což dělá těsto pružným a elastickým.

Polohrubá pšeničná mouka:

• Má vyšší obsah otrub a je hrubší než univerzální mouka.
• Je vhodná pro pečení chleba a těsta, která vyžadují hutnější strukturu.

Celozrnná pšeničná mouka:

• Obsahuje celé zrno pšenice, včetně otrub a klíčku.
• Je bohatší na vlákninu a živiny, ovšem může vyžadovat přizpůsobení receptů kvůli své hustší konzistenci.

Pšeničná mouka s vyšším obsahem lepku:

• Někdy označovaná jako „hladká mouka pro těsta“ nebo „silná mouka“.
• Používá se při výrobě chleba a těstovin pro dosažení lepší elasticity a vzdušné textury.

Pšeničná mouka obsahuje bílkoviny, škrob, vitamíny B a minerály, jako železo a hořčík. Je důležitým základem pro většinu tradičních pečení, jako jsou chleby, koláče, sušenky a těstoviny.

2. Celozrnná mouka

Celozrnná mouka, vyráběná z celého zrna, je bohatší na vlákninu, minerály a vitamíny. Přináší robustní chuť a strukturu. Je ideální pro ty, kteří preferují zdravější alternativu.

3. Žitná mouka

Žitná mouka, získaná mletím žita, je oblíbená ve střední Evropě. Má výraznější chuť a často se používá k výrobě chleba, koláčů nebo těstovin.

4. Rýžová mouka

Rýžová mouka, vyrobená mletím bílé nebo hnědé rýže, je bezlepkovou alternativou. Je lehčí a má jemnější texturu, což ji činí vhodnou pro dezerty.

5. Kukuřičná mouka

Tato mouka z kukuřice má jemnou hladkou texturu a sladkou chuť. Je často používána v jižní Americe, například pro přípravu tortil nebo sladkého pečiva.

6. Pohanková mouka

Mouka z pohanky, oblíbená v Asii a východní Evropě, je bezlepková a nabízí ořechovou chuť. Je ideální pro pečení chleba nebo přípravu těstovin.

7. Kokosová mouka

Získaná z mletého kokosu, tato mouka dodává jemnou sladkost a exotickou chuť. Je vhodná pro pečení, hlavně pro ty, kteří preferují bezlepkovou stravu. Kokosová mouka je ideální přísada pro low carb palačinky z tvarohu.

8. Lněná mouka

Lněná mouka je mouka vyrobena z mletých lněných semínek. Lněná semena jsou bohatým zdrojem vlákniny, omega-3 mastných kyselin, lignanů a dalších živin. Z mletých lněných semen vzniká jemná mouka, která má několik výživných výhod a nachází své místo v různých druzích stravy a receptech ze lněné mouky.

Recepty ze lněné mouky jsou vhodné pro zdraví životní styl. Lněná mouka může být snadno přidána do smoothies nebo ovesných kaší pro zvýšení obsahu vlákniny a omega-3 mastných kyselin.

Rychlé palačinky – recept

Rychlé palačinky jsou skvělým řešením, když je chuť na něco sladkého a chutného. Recept na jednoduché palačinky:

Ingredience:

• 1 šálek hladké pšeničné mouky
• 2 lžíce cukru
• 1 čajová lžička prášku do pečiva
• špetka soli
• 3/4 šálku mléka
• 1 velké vajíčko
• 2 lžíce rozpuštěného másla nebo rostlinného oleje
• vanilkový extrakt (volitelný pro přidání chuti)
• rostlinný olej nebo máslo na potření pánve

Postup:

1. V míse smíchejte suché ingredience: mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl.
2. V jiné misce promíchejte mléko, vajíčko, rozpuštěné máslo (nebo olej) a vanilkový extrakt.
3. Přidejte suché ingredience do mokrých a míchejte, dokud se nevytvoří hladké těsto. Mělo by být tekutější než těsto na jednoduché nadýchané palačinky.
4. Rozpálenou pánev nebo gril potřete rostlinným olejem nebo máslem.
5. Nalijte malé množství těsta (asi 1/4 šálku) na střed rozpálené pánve.
6. Smažte palačinku z obou stran dozlatova (asi 1-2 minuty na každou stranu) nebo dokud nezačne tvořit bublinky na povrchu.

Tento recept poskytne lahodné a rychlé palačinky. Lze je u pravit přidáním ovoce, ořechů nebo čokolády podle své chuti.

Každý druh mouky nese s sebou svůj unikátní charakter a vlastnosti, které mohou ovlivnit výsledek kulinářského snažení. Být obeznámen s různými druhy mouky otevírá dveře k experimentům a umožňuje vytvářet jídla přizpůsobená individuálním preferencím a potřebám. 

Mouka je základem většiny kuchyní po celém světě. V italské kuchyni je těsto na pizzu vytvořené z pšeničné mouky typu 00 zárukou křupavé kůrčičky. Ve francouzské kuchyni je nezbytná pro výrobu perfektního pečiva a croissantů. V Asii se často používá rýžová mouka nebo mouka z mandlového loupání.

Recepty s moukou nejsou omezeny pouze na pečení chleba nebo přípravu těstovin. Mouka se také objevuje v polévkách, omáčkách a mnoha dalších pokrmech, přičemž její vlastnosti hrají klíčovou roli v dosažení správné konzistence a chuti.