Dušený kapr s karotkou – recept

Kapra si nejvíce spojujeme s Vánoci. Ačkoliv ho většina lidí zná spíše v jeho smažené variantě, dá se připravit i zdravější cestou, například pečením nebo právě dušením. A chutnat bude pořád skvěle.

Kapří maso je lehce stravitelné a není příliš tučné, proto se hodí i do redukční diety. Je zdrojem kvalitních bílkovin, vitamínu D a minerálních látek, jako je například fosfor a draslík. Proto je určitě namístě si na kapra vzpomenout více než jedenkrát za rok.

Vaření v páře pomáhá zachovat přirozenou chuť kapra, protože pára uzavře šťávy a zabrání vysušení ryby. Vaření v páře také usnadňuje vyjmutí kostí z ryby, protože se při tomto způsobu vaření lépe vyjímají.

Při vaření kapra v páře je důležité použít mělký parní koš, aby byla ryba vystavena působení páry. Přidáním několika plátků citronu nebo limetky do parního hrnce dodáte rybě jasnou citrusovou chuť.

TIP: Milovníci rybích specialit mohou vyzkoušet i peruánské ceviche, rybu Mahi Mahi nebo třeba lososa v alobalu.

Ingredience:

• 1 kg kapra
• 120 g másla
• sůl
• pepř
• muškátový oříšek
• 100 ml smetany
• 100 g hladké mouky
• 1 citrón
• zelená petržel
• karotka
• cibule

Postup:

1. Kapra nakrájíme na dílky, osolíme, opepříme a pomoučíme. Po obou stranách jej opečeme na másle.
2. Kapra z másla vyndáme a do zbylého másla přidáme nakrájenou cibulku a necháme ji zpěnit, přidáme nakrájenou karotku, trochu nastrouhaného muškátového oříšku, citrónovou šťávu, smetanu s rozmíchanou moukou a dusíme pod pokličkou.
3. Před podáváním posypeme petrželkou. Jako přílohu podáváme brambory.

Tipy pro vás:

• Kapří maso se hodí pro všechny typy kuchyňské přípravy sladkovodních ryb. Pro přípravu dietních pokrmů z kapra je nejvhodnější vaření či dušení. Velmi chutné pokrmy můžete z kapra připravit pečením.
• K nejrozšířenějším úpravám patří kapr smažený, který je také nedílnou součástí štědrovečerní večeře. Kapří maso se výborně hodí i ke grilování, ke kterému je možné využít i předem okořeněné (marinované) výrobky z chlazených kapřích filet.
• Na rozdíl od jiných národů u nás vaření patří k méně běžným způsobům přípravy ryb. Tento způsob úpravy je využívaný především při přípravě dietních jídel, protože vařené rybí maso je velmi lehce stravitelné.
• Rybí maso je nutné vařit jen mírným varem, jinak by se rozpadlo. Tato zásada platí i pro přípravu polévky z kapra. K tradičním pokrmům z kapra, které jsou připravené vařením, patří kapr na modro a kapr na černo.
• Při pečení se kapří maso zanechává svojí výraznou chuť a nedochází k vyluhování chuťových látek. Na druhé straně je kapří maso upravené pečením hůře stravitelné než maso upravené vařením či dušením. Kapra je možné péct v celku včetně hlavy a ploutví anebo rozděleného na porce.